“实习连后厨的门都没进过”

一位职校烹调专业学生的实习“跑路”记

本报记者刘婧宇

“疯狂洗碗的时候，生怕自己就这样倒下去。有时想想身体累垮了，要这个毕业证又有何用？”23岁的职业学校学生李洁，面对简单重复的高强度的实习节奏，最终选择“跑路”。

从2021年9月开始，学习烹调与营养的李洁，被学校安排到一家国际连锁酒店实习8个月。

她坦言，所谓实习就是“一整筐一整筐地搬碗碟，一整桶一整桶地倒垃圾，一整盆一整盆地端泔水！”

新华每日电讯记者梳理发现，通过国家政务服务平台等渠道，不少职校学生“吐槽”各自“不愉快”的实习经历。

近日，教育部、工业和信息化部等八部门印发了新修订的《职业学校学生实习管理规定》(以下简称《规定》)，划定了实习管理的“红线”，明确不得安排与专业无关的简单重复劳动、高强度劳动，“严禁以营利为目的违规组织实习”，明确实习单位应给予学生适当实习报酬。

李洁就读于广东一所职业技术学校。入学时，校方“为外国领导人做菜”的宣传口号，一度让她激动不已。而到了实习阶段，“像陀螺一样，在脏盘子、脏碗、泔水桶之间打转”的现实，让她的心理落差非常大。

春节假期，酒店服务人员数量锐减，李洁的工作量陡增。每天早上五点半起床，超过千套的餐具等待她去清洗，“尤其是西餐，每套餐具都有各种刀叉和勺，不仅要洗干净，还要擦干净”，累到下班后连澡都不想洗，只想躺在床上立刻睡去。

“平时上课学的都是怎么做菜，怎么营养搭配，练习的都是各种刀工，结果实习时连后厨的门都没有进去过。”同一专业的同学，有的被分配到酒店前台，有的被分配到客房部，就是没有去厨房的。

如此“错配”实习，这所学校的其他学生也有类似经历。学旅游管理专业的被安排去酒店做保洁；学广告设计专业的被安排去电子厂拧螺丝，“拧了半年下来把专业忘得一干二净。”

按照学校规定，实习期为8个月，但如此高强度的工作量，简单重复的枯燥，让不少同学吃不消。李洁坦言，实习过程除了累，并没有什么实质性收获。

春节过后，李洁不顾延期毕业的风险，选择“跑路”——去深圳一家工厂打零工，为此她支付给酒店500元违约金。

针对实习报酬和费用问题，《规定》明确：实习单位应给予学生适当的实习报酬，原则上不低于本单位相同岗位工资标准的80%或最低档工资标准。

李洁的实习工资是每月2200元，同岗位的正式员工是每月8000元。另外，李洁加一天班有5块钱的报酬，即便是这5块钱，也不容易拿到。认定加班需要主管签字。

李洁说，酒店主管总在强调“控制人手、节约成本”，事实上“每天都是吃素，我们都恨不得跳进菜里翻翻看哪里有肉！”

“跑路”的代价是延期一年毕业，并且实习期增加到10个月。下一次实习是什么样的安排，对李洁来说依然是个未知数。

“跑路”之后，学校不催她回来，只提了两点：一是自己在外打工期间，人身安全自己负责；二是不管什么时候回来，都得重新实习。

尽管吃了些苦，但李洁依然看重自己的毕业证，“一定要拿到！”眼下打零工每个月有三四千元的收入，工作之余，李洁依然在想办法联系各大酒店，积极争取与自己专业相关的实习岗位。　　(李洁为化名)